日本萝莉 浙江宣传 | 金华的面
客岁9月，“浙江宣传”发布了《金华的饼》，勾起了许多读者的家乡味蕾和乡愁顾虑。从饼说开去日本萝莉，不少读者在后台提到了金华的面。
与金华的饼一样，面在金华也有已然的人命力。不错说，一县一面，每碗面都有我方的仪态，如雅畈黄鳝面、兰溪牛肉面、浦江潘周家一根面、汤溪拉面、佛堂千张面、东阳沃面、永康与磐安的土索面、金华牛杂面……
如今到金华，不仅要尝一口金华的饼，也要吃一碗金华的面。
一
金华的面，是金华东谈主对小麦的另一种创造。这么的创造源自他们对小麦的疼爱，以及对食品隧谈与极致的追求：只有可口，再穷苦也没事。
恰是这种对好意思食的天生偏激，使得金华好多面馆，即便工序雄壮，仍坚执继承手擀的传统工艺。比如，浦江潘周家一根面、兰溪牛肉面、义乌佛堂千张面、汤溪拉面、雅畈黄鳝面，每一谈都是师父们一揉一擀间，反复拉扯出来的好意思味。
手擀面，最重细节与手段的精妙搭配，力度、角度、节拍都要哀感顽艳。潘周家一根面，以前叫麦绳，意旨敬爱是像绳索一样长，再大碗也装一根面，其制作历程之繁琐，让东谈主感喟。
制作潘周家一根面要经过漫长的恭候。晚饭事后，师父们就要忙着和面为第二天作念准备。和面时，面盘要反复揉、搓、打，以致动用木锤。经过整晚发酵后，面盘会被改成面饼，再揉搓成手指粗细，抹上油盘好备用。这么擀出来的面韧性全都，长而不停。别传，面拉得最长的一次，1200个小学生一圈又一圈奋力才托起这根“长龙”。
潘周家一根面 图源：“浦江文旅”微信公众号
面条擀制好后，煮面不是把面一放了之。兰溪牛肉面爽滑、筋谈，许多东谈主回味后铭刻心骨。其中的诀要，除了和面、切面的手段，还离不开对煮的把控。水温要执续高沸，以保证面条在热水里快下快上。而佛堂千张面，有的师父煮面时会放木头锅盖在上头漂流，缱绻亦然快速煮熟面条，保执好口感。
一根可口的面条，还蕴含着天时地利的玄机。流行在永康、磐安的土索面，最认真温度和湿度。盐水比例随温度而调遣，冬天盐要少点，夏天盐要多少许。晒面时，最佳是采取不温不火的好天，面条不易黏连。淌若是雨天，面条则扼制易干。这个历程需要守候，一朝干度适合了，就要坐窝收面，不然面条便易闹翻。
从一团面粉拉成一根面，和面、揉面、醒面、拉面、晒面，金华面的每一谈工序都融入了工匠们的灵敏，不错说，金华的面是个工夫派。
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永康土索面 图源：“永康东谈主”微信公众号
二
一碗可口的面条，不仅要面条自己品性上乘，搭配的菜肴也要井水不犯河水。菜肴，即所谓的浇头，浇头不同、滋味不同，金华的师父们将其与擀面摆在雷同枢纽的位置。
兰溪东谈主作念面有着令东谈主钦佩的匠心。时于当天，即使宾客排着队，催促声不停，傲娇的师父们也不为所动，顺服着“一碗一烧”的老传统。何为“一碗一烧”？浅易来说即是，一次只烧一碗的浇头，哪怕再多宾客点并吞种浇头，仍然已经一碗一烧。
灶火熊熊，番茄、雪菜、牛肉，一股脑儿扔进锅爆炒，食材的鲜香被充分激勉，加水煮开，再下入面条，恭候入味起锅。总共场景洋洋纚纚，就像是一场食材与火的扮演。因此，兰溪东谈主作念面，一般也叫“烧面”。你看，这“烧”字哀痛得多精髓。
兰溪牛肉面 图源：“金汉文旅”微信公众号
在兰溪几十公里外的东阳，盛行着一种堪称“一碗面，十种料”的好意思食。这即是东阳沃面，准确读音是“āo”。沃，即“爊”，这面是用水淀粉勾芡熬出来的，口感糊而不腻。
东阳沃面食材丰富，小小的一碗面里，竟藏着肉丝、猪肚丝、河虾、木耳、青菜、蛋丝等等。令东谈主叫绝的是，创造者竟能将猪肚与河虾这两种看似风牛马不相及的食材竣工会通在一皆。
东阳沃面 图源：“歌画东阳”微信公众号
此外，诸如永康、磐安的土索面，也有单独烧制浇头的认真。他们的浇头大同小异，木耳、香菇、芹菜、胡萝卜丝、青菜，再加上肉丝、鸡蛋、火腿肠，一皆盖在面上，亦然一番好意思味。
可乐橾视频在线在义乌佛堂，当地东谈主对面有着不一样的视力。不同于兰溪、东阳等地食材的丰富，佛堂千张面的浇头很浅易，一把面条，数片千张，一些肉丝、葱花、榨菜丁足矣，更多的如鸡爪、辣椒酱等单品，全靠宾客我方DIY。看似清汤寡水，但对食材的清新很有认真，都得是当天手工现作念的，面团醒好后得在物化时天职作念完，才调保执最佳的口感。
佛堂千张面 图源：“佛堂旅游”微信公众号
三
面有千面，也有千味。作念一碗面，情意最枢纽。
在中国东谈主的好意思食文化里，面条常被赋予长命的寓意，如潘周家一根面。在生辰宴席上，一碗长命面是必不行少的，面条细长绵延，象征人命之线联接不停，家东谈主健康随手。
在金华，一碗面承载着更有情意。这段时分，你淌若到永康作客，那么，你总会被一碗浇头满溢的鸡子索面关爱见谅。在当地，面条是待客的最高礼节和最佳道贺：立春日，要吃鸡子索面；开学，也要吃鸡子索面；成婚，还要吃鸡子索面。鸡蛋常常深埋碗底，一般是成双，情意藏在最内部，这亦然永康东谈主含蓄朴素的抒发。
婺城区的雅畈老街，在水路期间是永康、武义等地构兵金华必经之地。各地的商船在此歇宿，也带来了好意思食的会通再创作。雅畈东谈主在牛肉拉面的基础上，将河鲜融入一碗面中，进而繁衍出了黄鳝面、河虾面。雅畈东谈主的这碗面里藏着改换的情意。
雅畈黄鳝面 图源：“金汉文旅”微信公众号
而在潘周家村，一根面还承载着息争与致富的情意。已往，潘、周两大眷属曾因琐碎而吵闹，如今，两家东谈主共作念一根面，村里五家面馆，无论是潘家所开，已经周家所营，都共用一个商标，一皆走上齐心致富的谈路。
兰溪牛肉面则藏着匠东谈主对好意思食的追求。一碗面，要经过十多谈工序用心打磨，不厌其烦地打面、擀面，只为那口感的筋谈与爽滑。在快节拍确当下，他们还坚执“一碗一烧”的传统，只为门客回味到那份最佳的滋味。恰是这么的“繁琐”，才袒透露一碗面的至心。
金华的面馆，大多莫得豪华的装修，更多是苍蝇小馆，几平时米的空间，摆满了桌子和凳子，显得有些拥堵。墙上或者挂着几幅浅易的菜单，笔迹因年月而变得有些污秽，却涓滴不影响门客们的关爱。价钱也绝顶亲民，十几元到二十几元不等，无论是驱驰的、闲隙的，已经贪嘴的，都能在这里找到味蕾慰藉。
电影《大内特务零零发》中日本萝莉，太太频繁对零零发说：“你肚子饿不饿？我煮碗面给你吃。”一碗面，竟然很凡俗，却藏着东谈主间烟火。
